Prospectus · Première promotion
L’art et la science du vin, élevés au rang d’expérience.
Le vin se ressent, se vit, s’expérimente. C’est pour cela que je crée ce lieu : ici, on ne lit pas un article, on ne regarde pas une vidéo — on ressent, on vit, on comprend.
De la méthode
Un musicien fait ses gammes.Au Conservatoire du Vin, je considère le palais comme un instrument : il se règle, il s’exerce, il s’affine avec le temps.
À travers le verre, nous pouvons lire et comprendre ce qui fait le vin : géologie, cépage, climat, main de l’homme, élevage et mémoire d’un lieu. Chaque vin se lit comme un récit fait de nature et de savoir-faire.
Apprendre à déguster n’a rien à voir avec la récitation d’une liste d’arômes. L’enseignement commence par la perception elle-même : décrire ce que l’on ressent1. Je vous amène ensuite à raisonner à partir de ces sensations pour remonter jusqu’à l’origine d’un vin. Je vous offre les clés de compréhension qui vous conduiront à la liberté d’explorer, par vous-même, les vignobles du monde entier.
C’est ce travail patient qui distingue un dégustateur d’un simple consommateur.
1 Cette méthode s’appuie sur ce que la recherche a établi de longue date : notre perception du goût est construite, et facilement trompée par la couleur d’un vin, son étiquette ou son prix. Reconnaître ces pièges, puis apprendre à s’en défaire, fait partie intégrante de la formation.
Le Cursus
Trois degrés autonomes, conçus pour s’enchaîner.
-
L’Apprenti
Premier degré · percevoir3 séances
Ne pas juger sans avoir décrit.
L’élève apprend à percevoir chaque composante d’un vin et à en mesurer l’intensité, avant même de songer à l’identifier. Le palais devient un instrument fiable.
- Nommer trop tôt, c’est halluciner ce qu’on croit reconnaître.
- Comparer pour comprendre. Rien ne se déduit dans l’absolu : tout se lit par contraste.
- Douter avec méthode. Connaître ses propres biais.
Vue · nez · bouche · intensité · équilibre · persistance · vocabulaire
-
Le Compagnon
Deuxième degré · comprendre6 séances
Remonter du verre à ses causes.
Ce que l’on perçoit dans le verre a des causes. Par comparaisons méthodiques, l’élève apprend à les retrouver et à mesurer la part de chacune.
- Apprendre. Toutes les notions qui impactent le goût d’un vin, et comprendre pourquoi.
- Identifier les curseurs. D’un verre à l’autre, un curseur est amplifié pour l’assimiler.
- Peser les parts. Distinguer ce qui revient au lieu, à l’année et à la main de l’homme.
Géologie · terroir · climat · culture de la vigne · cépage · vinification · élevage · temps · millésime
-
Le Maître
Troisième degré · juger3 séances
Juger avec justesse, à l’aveugle.
L’élève identifie un vin à l’aveugle, évalue sa qualité indépendamment de son goût personnel, et apprend à en rendre compte, oralement et par écrit, avec justesse.
- Déduire avant de conclure. L’identification vient au bout d’un raisonnement, jamais d’une intuition.
- Juger au-delà de son goût. Évaluer la qualité d’un vin, qu’il plaise ou non.
- Rendre compte. Un jugement ne vaut que s’il se dit, s’écrit et se transmet.
Déduction · compréhension · jugement · éthique · langage · transmission
D’un degré à l’autre, l’amateur qui confondait la puissance et le tanin devient un dégustateur capable de lire un vin sans en connaître l’étiquette.
Une table, peu de voix, des flacons qui comptent.
participants, pas davantage, pour un enseignement de qualité.
Une curation de flacons d’auteurs, de millésimes de référence et d’archives viticoles de haut vol.
Une pédagogie pointue et sans concession, attentive à chaque nuance, qui donne à l’élève les outils pour juger un vin par lui-même, en toute liberté.
Le Club
Autour de l’école vit un club de dégustation, un cercle vivant où l’apprentissage, l’exploration et la découverte forment un mouvement continu.
C’est le prolongement naturel du cursus : une communauté qui continue d’apprendre ensemble, une fois la formation achevée, en gardant le sérieux de la méthode et la convivialité d’une table partagée.
- Un catalogue annuel de masterclasses thématiques, en participation libre, autour de questions de dégustation et de régions viticoles.
- Des dégustations à l’aveugle, jusqu’à un concours annuel qui met les palais du club à l’épreuve.
- Des soirées consacrées à de grands flacons, racontés autant que dégustés.
- Des visites de domaines et des rencontres avec les vignerons.
Le Fondateur
Adrien Pestiaux
Producteur de cidres & spiritueux · Cidrerie du Condroz · WSET 3
J’ai d’abord étudié à l’école hôtelière de Namur, en section « humaniste », après un parcours secondaire classique en math-sciences. J’avais besoin de terrain, j’avais besoin de ressentir les choses, j’avais besoin de partage.
Je suis tombé « amoureux » de l’univers du vin dès mon premier cours d’œnologie à l’école hôtelière, alors que je ne me destinais pas spécialement à cette voie. La boule à facettes qu’est la bouteille de vin me fascine : l’histoire, le lieu, le sol, la nature, les mains de l’artisan, l’émotion, la culture, le savoir-faire, la transmission. Faire du vin, c’est un métier si complet, si touchant. C’était décidé : j’allais suivre cette voie.
J’ai complété ma formation par le prestigieux WSET, jusqu’au troisième niveau, qui m’a ouvert la voie d’une dégustation rigoureuse, professionnelle, analytique. J’ai ensuite exercé comme représentant en vins, sillonnant les routes du pays pour transmettre ma passion aux cavistes, restaurateurs et hôtels de Belgique, avec un focus sur le terroir italien. Je me suis aussi positionné comme prospecteur de domaines à intégrer au catalogue : je suis allé à la rencontre des vignerons, j’ai découvert leurs terroirs et leur travail.
Après ces échanges avec « ceux qui font », j’ai voulu me rapprocher encore du terrain : j’ai repris la Cidrerie du Condroz en 2018, où j’officie toujours comme producteur de cidres, poirés et spiritueux, avec une philosophie largement empruntée à l’univers du vin.
Je souhaite aujourd’hui transmettre cette passion, ouvrir la voie à d’autres, et « armer » chaque curieux de ces outils précieux qui donnent accès à l’univers si sensible de la dégustation.Me retrouver sur LinkedIn
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Conservatoire du Vin ?
Une école d’œnologie et de dégustation en Belgique, fondée par Adrien Pestiaux. On y apprend à déguster le vin avec méthode : percevoir, comprendre, puis juger. Tout se fait verre en main, en petit groupe.
En quoi diffère-t-il d’un cours d’œnologie classique ?
Apprendre à déguster n’a rien à voir avec la récitation d’une liste d’arômes. L’enseignement part de la perception elle-même : décrire avant de nommer, comparer pour comprendre, et apprendre à se défaire des biais qu’induisent la couleur d’un vin, son étiquette ou son prix.
Comment le cursus est-il organisé ?
En trois degrés conçus pour s’enchaîner : l’Apprenti (3 séances) apprend à percevoir, le Compagnon (6 séances) à comprendre ce qui fait le vin — géologie, climat, cépage, vinification, élevage —, le Maître (3 séances) à juger un vin à l’aveugle et à en rendre compte. Douze séances en tout.
Combien de participants par séance ?
Douze au maximum. Des tablées de 12 participants, pas davantage, pour un enseignement de qualité et des flacons choisis avec soin : flacons d’auteurs, millésimes de référence et archives viticoles.
Qui enseigne ?
Adrien Pestiaux, diplômé de l’École hôtelière de Namur et titulaire du WSET niveau 3. Ancien représentant en vins auprès des cavistes, restaurateurs et hôtels de Belgique, il produit aujourd’hui cidres, poirés et spiritueux à la Cidrerie du Condroz.
Où et quand ont lieu les séances ?
En Belgique. Le lieu et les dates des premières sessions seront communiqués en priorité aux personnes inscrites sur la liste d’attente.
Et après la formation ?
Le Club de dégustation prolonge le cursus : masterclasses thématiques, dégustations à l’aveugle jusqu’à un concours annuel, soirées autour de grands flacons, visites de domaines et rencontres avec les vignerons.
Comment s’inscrire ?
En laissant votre prénom et votre adresse sur la liste d’attente, en bas de cette page. Vous serez prévenu dès l’ouverture des inscriptions, parmi les premiers.
Rejoindre le cercle restreint du Conservatoire.
Les premières sessions ouvriront bientôt. Laissez votre adresse : vous serez prévenu dès l’ouverture des inscriptions, et parmi les premiers à pouvoir réserver votre place.
Merci, à bientôt.
Votre nom est inscrit. Vous serez parmi les premiers prévenus à l’ouverture des inscriptions.